Vítám vás u našeho vánočního stolu, kde dnes Jana Nováková připravuje vánoční štolu drážďanskou originální recept, který voní máslem, rumem a pomerančovou kůrou už z dálky. Pokud hledáte tradiční sladký pokrm, který vydrží svěží celý prosinec a Vánoce vám zpříjemní každou svačinu, jste správně. V tomto článku se dozvíte, z čeho se štola skládá, jak těsto správně připravit, kdy ho upéct a jak docílit té proslulé vláčné struktury.
Obsah článku:
Klíčové poznatky
- Originální drážďanská štola se tradičně připravuje z kynutého těsta s máslem, mandlemi, rozinkami a kandovanou kůrou.
- Klíčem k dokonalé vláčnosti je dostatek másla a pečlivé vykynutí těsta před pečením.
- Štola je nejlepší po několika dnech odležení, kdy získá plnější chuť a déle zůstává měkká.
- Správným uchováním v alobalu nebo v plechovce vydrží štola čerstvá až několik týdnů.
Jak vznikla drážďanská štola a proč ji máme tak rádi?
Drážďanská štola patří k nejznámějším vánočním pečivům střední Evropy a její kořeny sahají hluboko do historie saského hlavního města. Tradičně se pekla jako sváteční chléb, který vydržel čerstvý déle než běžné pečivo. V mnoha rodinách se dodnes připravuje jako součást předvánočního pečení a každý kousek má svou vůni vanilky a citrusů. Právě proto je štola tak oblíbená a stala se symbolem vánoční pohody.
Co budete potřebovat
Pro pečení budete potřebovat kvalitní hladkou mouku, čerstvé droždí, mléko, máslo, cukr, vejce, sůl, rozinky namočené v rumu, mleté mandle, kandovanou pomerančovou a citronovou kůru a trochu vanilkového cukru. Přesné množství uvedeme v receptu níže. Pokud máte doma domácí kandované ovoce, využijte ho – chuť bude ještě plnější a autentičtější.
Jak připravit těsto krok za krokem?
Nejprve si rozmixujte droždí s teplým mlékem a lžící cukru, aby se rozpustilo a začalo pracovat. Mouku smíchejte s vejcem, zbytkem cukru a solí a postupně přidejte kvásek. Těsto hněťte, dokud nebude hladké a pružné. Teprve potom přidejte změklé máslo po kouscích a pokračujte v hnětení, dokud se těsto neodlepuje od rukou.
Do hotového těsta vmíchejte rozinky, mandle a kandovanou kůru. Nechte těsto kynout na teplém místě zhruba hodinu, dokud nezdvojnásobí objem. Poté ho jemně vypracujte, rozdělte na dva díly, vytvořte podlouhlé tvary a nechte ještě krátce odpočinout.
Tip pro dokonalou štolu
Pokud chcete docílit výrazného aroma, připravte si máslo s vanilkovým cukrem a citronovou kůrou už předem a nechte ho v lednici přes noc. Tuk se pak lépe vmíchá do těsta a výsledek bude jemnější.
Jak správně upéct a uchovat štolu?
Štolu pečte v předehřáté troubě na 180 °C zhruba 45 až 50 minut, dokud nebude zlatavě hnědá. Po vytažení ji ihned potřete rozpuštěným máslem a bohatě posypte vanilkovým cukrem. Tento krok zajistí, že kůrka zůstane měkká a příjemně lesklá.
Hotovou štolu nechte úplně vychladnout a poté ji zabalte do alobalu nebo potravinářské folie. Uskladněte ji v suchu a chladu. Mnoho lidí ji nechává odležet několik dní, protože chuť se tím výrazně prohloubí. Pokud vám štola ztvrdne, stačí ji na chvíli vložit do trouby na krátký ohřev.
Jaké varianty a úpravy můžete vyzkoušet?
Originální recept můžete snadno obměnit podle své chuti. Někdo přidává marcipán, jiný zase skořici nebo kardamom, který dodá pečivu exotický nádech. Pokud dáváte přednost lehčí verzi, snižte množství cukru a místo rozinek použijte sušené brusinky. Štola s marcipánovou náplní je oblíbená zejména u dětí i dospělých.
Bezlepková a odlehčená varianta
Pro citlivé jedlíky lze zkusit směs bezlepkových mouk, ovšem výsledek bude mít jinou strukturu. Při jakékoli úpravě receptu buďte opatrní u alergenů, zejména u vajec, mléka a ořechů, a vždy je jasně označte, pokud pečivo nabízíte ostatním.
Jak si štolu užít s rodinou?
Pečení štoly je ideální rodinná aktivita. Zapojte děti do zdobení vanilkovým cukrem nebo do vykrajování rozinek a mandlí. Společně se můžete zastavit u vůně pečiva, které se line celým domem, a vytvořit tak atmosféru, na kterou se budete těšit každý rok. Kdo z nás si nevzpomene na chvíle, kdy se u štoly sešla celá rodina a vyprávěly se staré historky?
Co vy? Máte ve své rodině vlastní verzi štoly, nebo ji pečete podle babiččina postupu? Podělte se s námi o své tradice v komentářích, rádi si je přečteme.
Na závěr vám doporučuji jediný praktický krok: připravte těsto už den předem a nechte ho pomalu kynout v lednici. Ráno jej pouze vypracujete, upečete a štola bude mít dokonalou strukturu i chuť.
S láskou a vůní vanilky,
Vaše Jana Nováková
